Рожеве вино - це приємний момент, розділений з близькими людьми, задоволення спілкування, прості радощі.
«Бог створив воду, людина - вино».
Віктор Гюго
BEREG.jpg Згідно з легендою, давним-давно в Греції правив цар, що відрізнявся на рідкість поганим настроєм і поганим вдачею. Крім безлічі шкідливих звичок, він мав і одну корисну: пити щодня виноградний сік. Але якось через перепади настрою сік не подали, а спохопилися не відразу. І коли витягли забутий посудину з соком, цар тут же його зажадав: всі затамували подих, побоюючись царственого гніву - сік-то заграє ... Але, покуштувавши рожевого напою, владика повеселішав, подобрішав, та й характер став кращим. Так народилося перше в світі вино - рожеве.
«У Провансі ж виноградники з'явилися ще в VI столітті до нашої ери, коли стародавні мореплавці, очолювані Протісом, засновником Марселя, привезли в трюмах кораблів виноградні лози. У подяку за привітний прийом місцевих жителів вони не тільки залишили частину саджанців, а й навчили мистецтву вирощувати і обробляти виноград. Пізніше римляни, невтомні завойовники і любителі смачно поїсти і випити, поширили плантації виноградників вглиб країни. »
У Середні століття торгівля вином процвітала завдяки численним монастирям і абатства Провансу. Однак, історія не була особливо прихильною: в гірші часи виноробства рожеві вина придбали погану славу. Зауважимо, що троянді - саме делікатне, але і найскладніше для виробництва вино . Але, врешті-решт, в довгому байдужості публіки до рожевим винам є і позитивні моменти: його продовжували робити тільки по-справжньому закохані в напій винороби, чия репутація і майстерність врятували цей різновид. Не було масового виробництва - не було ні підробок, ні дешевок. Сьогодні троянді - саме «чесне», на погляд багатьох сомельє, вино: ціна відповідає вмісту пляшки, і купити погане рожеве набагато складніше, ніж помилитися у виборі білого або червоного.
«Довгий час оттесненное на задній план своїми більш відомими братами, троянді стрімко набирає популярність. У Франції вірність рожевому зберегли Бургундія, Бордо, Анжу і Сансер, Тавель, Руссільон, Бандоль і, звичайно, Прованс. У південних країнах взагалі дуже люблять рожеве: в Іспанії його виробляє кожна поважаюча себе винна компанія, чимало троянді і в Італії, і в Португалії. Нові конкуренти традиційних винних держав (Каліфорнія, Чилі, Аргентина та ін.) Також представили на суд поціновувачів свої рожеві вина. Але його «батьківщиною» вважається, природно, Франція. »
Зараз троянді насолоджується реваншем. Своє місце на більш скромних, але і більш привітних столах воно завоювало вже давно, завдяки легкому смаку і простоті: щоб насолоджуватися напоєм, не потрібно ні спеціальних келихів, ні довгих складних маніпуляцій, не потрібно навіть бути знавцем. У XXI столітті рожеве вино стало, до того ж, обов'язковим напоєм гламурних вечірок і світських заходів, його присутність на столі - ознака гарного смаку і в той же час певної «coolitude», своєрідною легкості і модною недбалості. У чому ж секрет успіху?
По-перше, в кольорі. Рожевий традиційно асоціюється з жіночністю, ніжністю, чутливістю і чуттєвістю. В епоху тріумфального повернення жіночності (після буйних 80-х у стилі рок і унисекса 90-х років) і метросексуалів це як не можна до речі.
По-друге, рожеве вино не здається таким «серйозним» напоєм, як його брати. Хоча по користі воно не поступається червоному (містяться в ньому антиоксиданти захищають від захворювань серця, від раку і навіть від невралгії), градусів в троянді менше . Це - напій для відпустки, для відпочинку, для дружньої компанії. Стиль життя змінився: за останні десятиліття люди стали більше відпочивати, більше думати про власний (заслуженому) задоволенні, але при цьому традиційні цінності (обід у колі сім'ї, спілкування з друзями) знову в моді. І «троянді», як його називають по-французьки, якраз втілює всі ці цінності відразу!
Нарешті, підвищений інтерес до півдня Франції, його культурі, традиціям, звичаям, також сприяє збільшенню популярності рожевого вина. Відкрийте будь-який журнал дизайну - ви побачите «південні» мотиви, білі вілли у блакитного моря; довідники з туризму давно оспівують красу регіону, культурне багатство і гостинність Провансу, а білий, блакитний і жовтий (традиційні кольори французької провінції) повертаються в моду щоліта.
«« Розі - невід'ємна частина культури регіону, нарівні з оливковою олією і лавандою, »- говорить Франсуа Мілло, директор CIVP (Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence). Цей комітет об'єднує три головних контрольованих наймену-вання вин: «Cotes de Provence», «Coteaux d'Aix-en-Provence» і «Coteaux Varois en Provence», а також Регіональну Федерацію Комерції вина. Таким чином, CIVP представляє 95% відсотків вин AOC в прованському регіоні. Зараз Прованс поставляє 8% від світового виробництва рожевого вина, тобто 18-20 мільйонів гекталітров на рік! »
Традиції гостинності Провансу вимагають посадити кипарис біля будинку, щоб вітати нових поселенців, і піднести стаканчик троянді. Кипарис зараз ніхто не обіцяє, але троянді ллється всюди - в першу чергу, гостям.
Вино «Cotes de Provence» є своєрідним еталоном. До традиційного якістю напою додаються унікальні характеристики клімату: сухість, багато сонця, перепади денний / нічний температури, і, найголовніше, мистраль. Унікальний вітер, оздоровлюючий і очищає повітря, перешкоджає появі та поширенню різних шкідників і хвороб виноградинок. Відповідно, менше пестицидів, менше хімії: «Вино Провансу - вважай, біокультур!» - Підкреслює месьє Мілло.
«П'ється троянді охолодженим (8-10 градусів). Ідеально рожеве підходить до традиційної прованської кухні, нехитрій, але повної кольору і смаку. Воно відмінно поєднується і з екзотичною кухнею - китайської, індійської, латино-американської. Втім, немає конкретного блюда, безпосередньо пов'язаного з троянді, як, наприклад риба - з білим або м'ясо - з червоним. Його перевага - універсальність. Вино буде відмінно виглядати як з делікатесами, так і на пікніку або барбекю, з морепродуктами або м'ясом. »
Розе асоціюється не стільки з конкретним продуктом, скільки з певним моментом: бранч з подружками, де єдина їжа - фрукти і сир, ситний обід в дружній компанії, тихий вечерю у вузькому колі ... Це приємний момент, розділений з близькими людьми, задоволення спілкування , прості радості.
Єдина складність при виборі троянді - це ... вибір. Точніше, його велика кількість і різноманітність: на відміну від червоного або білого, рожеве вино пропонує справді величезну палітру відтінків і нюансів. За забарвленням можна здогадатися про смак і аромат напою: чим темніше - тим насиченішим, чим світліше - тим легше смак. Ніжний рожевий колір обіцяє свіжий смак з домішкою ноток грейпрфрута, абрикоса, темно-рожевий колір припускає ягідний і пряний букет.
Зараз у моді світлі, майже прозорі вина. Троянді «Cotes de Provence» відрізняються особливим блиском, сяючим кольором, тонким і елегантним смаком. Міллезимів 2005 року, як зауважує Франсуа Мілло, особливо вдалий: його особлива характеристика - велике увагу, приділену регулювання рівня алкоголю, що дозволило отримати рівні 12 градусів. Палітра 2005 відповідає моді - пастельні тони і екстраординарна прозорість, що не вплинуло на багатство відтінків: вино має забарвлення малини, пелюсток троянди, рожевого піску, смородини, драже, півонії, квітки ванілі і персика.
«Якщо ви не сильні в відгадуванні смаку за кольором, зверніть увагу на сорт винограду, використаного при ассемблаже: Гренаш, СІнС, Тібуре (grenache, cinsault, tibouren) - ноти сонячних фруктів (персик, груша), цитрусових (лимон, мандарин, рожевий грейпфрут), білих і рожевих квітів (квітка винограду, апельсинового дерева, акації); в ассемблажах на базі сира або Мурведр (syrah, mourvedre) домінують насичені запахи червоних ягід (смородини, полуниці, черешні, малини), спецій (м'ята, перець) і кольорів (троянда, фіалка). До них можуть домішуватися акценти ванілі, горіха, карамелі або здоби. »
В цілому, букет 2005 відрізняється ніжністю, вишуканістю і округлістю: делікатний, збалансований акорд супроводжується м'яким або освіжаючим післясмаком.
Як сказано вище, рожеве вино поєднується практично з усім: у моді альянс делікатного, світлого троянді з морепродуктами, філе риби на грилі, а також з традиційними стравами азіатської кухні (креветки в кисло-солодкому соусі, краби та ін.) Більш насичене троянді акомпанує в меню буябес, айолі, лазаньї з соусом пісту і баклажани під пармезаном.
В цілому ж, щоб знайти «своє» троянді, є тільки один шлях - пробувати. До Росії троянді поки поставляється мало, так що в подорожі по Провансу скористайтеся можливістю: зупиніться у винограднику, зійдіть в льох з гостинним власником шато і влаштуйте справжню дегустацію.
«Бог створив воду, людина - вино».
Віктор Гюго
BEREG.jpg Згідно з легендою, давним-давно в Греції правив цар, що відрізнявся на рідкість поганим настроєм і поганим вдачею. Крім безлічі шкідливих звичок, він мав і одну корисну: пити щодня виноградний сік. Але якось через перепади настрою сік не подали, а спохопилися не відразу. І коли витягли забутий посудину з соком, цар тут же його зажадав: всі затамували подих, побоюючись царственого гніву - сік-то заграє ... Але, покуштувавши рожевого напою, владика повеселішав, подобрішав, та й характер став кращим. Так народилося перше в світі вино - рожеве.
«У Провансі ж виноградники з'явилися ще в VI столітті до нашої ери, коли стародавні мореплавці, очолювані Протісом, засновником Марселя, привезли в трюмах кораблів виноградні лози. У подяку за привітний прийом місцевих жителів вони не тільки залишили частину саджанців, а й навчили мистецтву вирощувати і обробляти виноград. Пізніше римляни, невтомні завойовники і любителі смачно поїсти і випити, поширили плантації виноградників вглиб країни. »
У Середні століття торгівля вином процвітала завдяки численним монастирям і абатства Провансу. Однак, історія не була особливо прихильною: в гірші часи виноробства рожеві вина придбали погану славу. Зауважимо, що троянді - саме делікатне, але і найскладніше для виробництва вино . Але, врешті-решт, в довгому байдужості публіки до рожевим винам є і позитивні моменти: його продовжували робити тільки по-справжньому закохані в напій винороби, чия репутація і майстерність врятували цей різновид. Не було масового виробництва - не було ні підробок, ні дешевок. Сьогодні троянді - саме «чесне», на погляд багатьох сомельє, вино: ціна відповідає вмісту пляшки, і купити погане рожеве набагато складніше, ніж помилитися у виборі білого або червоного.
«Довгий час оттесненное на задній план своїми більш відомими братами, троянді стрімко набирає популярність. У Франції вірність рожевому зберегли Бургундія, Бордо, Анжу і Сансер, Тавель, Руссільон, Бандоль і, звичайно, Прованс. У південних країнах взагалі дуже люблять рожеве: в Іспанії його виробляє кожна поважаюча себе винна компанія, чимало троянді і в Італії, і в Португалії. Нові конкуренти традиційних винних держав (Каліфорнія, Чилі, Аргентина та ін.) Також представили на суд поціновувачів свої рожеві вина. Але його «батьківщиною» вважається, природно, Франція. »
Зараз троянді насолоджується реваншем. Своє місце на більш скромних, але і більш привітних столах воно завоювало вже давно, завдяки легкому смаку і простоті: щоб насолоджуватися напоєм, не потрібно ні спеціальних келихів, ні довгих складних маніпуляцій, не потрібно навіть бути знавцем. У XXI столітті рожеве вино стало, до того ж, обов'язковим напоєм гламурних вечірок і світських заходів, його присутність на столі - ознака гарного смаку і в той же час певної «coolitude», своєрідною легкості і модною недбалості. У чому ж секрет успіху?
По-перше, в кольорі. Рожевий традиційно асоціюється з жіночністю, ніжністю, чутливістю і чуттєвістю. В епоху тріумфального повернення жіночності (після буйних 80-х у стилі рок і унисекса 90-х років) і метросексуалів це як не можна до речі.
По-друге, рожеве вино не здається таким «серйозним» напоєм, як його брати. Хоча по користі воно не поступається червоному (містяться в ньому антиоксиданти захищають від захворювань серця, від раку і навіть від невралгії), градусів в троянді менше . Це - напій для відпустки, для відпочинку, для дружньої компанії. Стиль життя змінився: за останні десятиліття люди стали більше відпочивати, більше думати про власний (заслуженому) задоволенні, але при цьому традиційні цінності (обід у колі сім'ї, спілкування з друзями) знову в моді. І «троянді», як його називають по-французьки, якраз втілює всі ці цінності відразу!
Нарешті, підвищений інтерес до півдня Франції, його культурі, традиціям, звичаям, також сприяє збільшенню популярності рожевого вина. Відкрийте будь-який журнал дизайну - ви побачите «південні» мотиви, білі вілли у блакитного моря; довідники з туризму давно оспівують красу регіону, культурне багатство і гостинність Провансу, а білий, блакитний і жовтий (традиційні кольори французької провінції) повертаються в моду щоліта.
«« Розі - невід'ємна частина культури регіону, нарівні з оливковою олією і лавандою, »- говорить Франсуа Мілло, директор CIVP (Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence). Цей комітет об'єднує три головних контрольованих наймену-вання вин: «Cotes de Provence», «Coteaux d'Aix-en-Provence» і «Coteaux Varois en Provence», а також Регіональну Федерацію Комерції вина. Таким чином, CIVP представляє 95% відсотків вин AOC в прованському регіоні. Зараз Прованс поставляє 8% від світового виробництва рожевого вина, тобто 18-20 мільйонів гекталітров на рік! »
Традиції гостинності Провансу вимагають посадити кипарис біля будинку, щоб вітати нових поселенців, і піднести стаканчик троянді. Кипарис зараз ніхто не обіцяє, але троянді ллється всюди - в першу чергу, гостям.
Вино «Cotes de Provence» є своєрідним еталоном. До традиційного якістю напою додаються унікальні характеристики клімату: сухість, багато сонця, перепади денний / нічний температури, і, найголовніше, мистраль. Унікальний вітер, оздоровлюючий і очищає повітря, перешкоджає появі та поширенню різних шкідників і хвороб виноградинок. Відповідно, менше пестицидів, менше хімії: «Вино Провансу - вважай, біокультур!» - Підкреслює месьє Мілло.
«П'ється троянді охолодженим (8-10 градусів). Ідеально рожеве підходить до традиційної прованської кухні, нехитрій, але повної кольору і смаку. Воно відмінно поєднується і з екзотичною кухнею - китайської, індійської, латино-американської. Втім, немає конкретного блюда, безпосередньо пов'язаного з троянді, як, наприклад риба - з білим або м'ясо - з червоним. Його перевага - універсальність. Вино буде відмінно виглядати як з делікатесами, так і на пікніку або барбекю, з морепродуктами або м'ясом. »
Розе асоціюється не стільки з конкретним продуктом, скільки з певним моментом: бранч з подружками, де єдина їжа - фрукти і сир, ситний обід в дружній компанії, тихий вечерю у вузькому колі ... Це приємний момент, розділений з близькими людьми, задоволення спілкування , прості радості.
Єдина складність при виборі троянді - це ... вибір. Точніше, його велика кількість і різноманітність: на відміну від червоного або білого, рожеве вино пропонує справді величезну палітру відтінків і нюансів. За забарвленням можна здогадатися про смак і аромат напою: чим темніше - тим насиченішим, чим світліше - тим легше смак. Ніжний рожевий колір обіцяє свіжий смак з домішкою ноток грейпрфрута, абрикоса, темно-рожевий колір припускає ягідний і пряний букет.
Зараз у моді світлі, майже прозорі вина. Троянді «Cotes de Provence» відрізняються особливим блиском, сяючим кольором, тонким і елегантним смаком. Міллезимів 2005 року, як зауважує Франсуа Мілло, особливо вдалий: його особлива характеристика - велике увагу, приділену регулювання рівня алкоголю, що дозволило отримати рівні 12 градусів. Палітра 2005 відповідає моді - пастельні тони і екстраординарна прозорість, що не вплинуло на багатство відтінків: вино має забарвлення малини, пелюсток троянди, рожевого піску, смородини, драже, півонії, квітки ванілі і персика.
«Якщо ви не сильні в відгадуванні смаку за кольором, зверніть увагу на сорт винограду, використаного при ассемблаже: Гренаш, СІнС, Тібуре (grenache, cinsault, tibouren) - ноти сонячних фруктів (персик, груша), цитрусових (лимон, мандарин, рожевий грейпфрут), білих і рожевих квітів (квітка винограду, апельсинового дерева, акації); в ассемблажах на базі сира або Мурведр (syrah, mourvedre) домінують насичені запахи червоних ягід (смородини, полуниці, черешні, малини), спецій (м'ята, перець) і кольорів (троянда, фіалка). До них можуть домішуватися акценти ванілі, горіха, карамелі або здоби. »
В цілому, букет 2005 відрізняється ніжністю, вишуканістю і округлістю: делікатний, збалансований акорд супроводжується м'яким або освіжаючим післясмаком.
Як сказано вище, рожеве вино поєднується практично з усім: у моді альянс делікатного, світлого троянді з морепродуктами, філе риби на грилі, а також з традиційними стравами азіатської кухні (креветки в кисло-солодкому соусі, краби та ін.) Більш насичене троянді акомпанує в меню буябес, айолі, лазаньї з соусом пісту і баклажани під пармезаном.
В цілому ж, щоб знайти «своє» троянді, є тільки один шлях - пробувати. До Росії троянді поки поставляється мало, так що в подорожі по Провансу скористайтеся можливістю: зупиніться у винограднику, зійдіть в льох з гостинним власником шато і влаштуйте справжню дегустацію.
No comments:
Post a Comment